专题·综述

• 2023年茶树遗传育种研究进展

  李娜娜;王璐;郝心愿;丁长庆;黄建燕;叶萌;曾建明;杨亚军;王新超;

  文章总结概述了2023年度茶树遗传育种领域取得的主要进展，包括茶树育种基础理论的创新研究、茶树育种技术的创新探索、茶树新品种的授权与登记情况。2023年度，茶树的品质成分形成、生物及非生物胁迫响应、生长发育、叶色变异等分子调控机制，仍是育种基础理论研究的热点，获得的创新性成果为培育茶树新品种提供了明确的靶基因资源；茶树泛基因组图谱首次构建成功，进一步揭示了茶树基因组扩张的遗传基础；77个茶树品种授权获得植物新品种权，83个茶树品种通过非主要农作物品种登记，为茶产业稳健发展提供了强有力的支撑。

  2024年03期 v.46;No.367 1-11页 [查看摘要][在线阅读][下载 1164K]
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• 茶叶中吡咯里西啶生物碱残留量检测方法及研究现状

  焦艳娜;彭梦香;梁香;毛宪;肖中宁;曾亮;刘仲华;

  综述了茶叶中吡咯里西啶生物碱（Pyrrolizidine alkaloids,PAs）残留量的检测方法，包括比色法、毛细管电泳法、免疫学方法、色谱分析法等，并总结了国内外茶叶中PAs残留研究现状，分析了茶叶中PAs的毒性作用以及国内外关于PAs的限量标准。我国目前尚缺乏茶叶中PAs的检测标准，迫切需要制定与欧盟规定相符的21种PAs的检测标准，并展开茶叶PAs污染水平监测与风险评估研究，为确保我国茶叶质量安全，积极应对欧盟贸易壁垒提供强有力的技术保障。

  2024年03期 v.46;No.367 12-20页 [查看摘要][在线阅读][下载 1097K]
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• 柑普茶加工工艺及其功能特性研究进展

  彭兴兴;吴颖茹;彭飞飞;刘小玉;陈晓丽;张景秀;

  柑普茶是一种由柑皮和普洱茶组成的特色再加工茶。文章综述了近年来有关柑普茶的研究进展，包括加工工艺、内含成分、功能特性和质量控制等。通过对这些研究的梳理和评价，旨在为柑普茶的进一步研究和应用提供参考。

  2024年03期 v.46;No.367 21-25页 [查看摘要][在线阅读][下载 1093K]
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“裕荣香杯”茶学论文

• 茶树响应高温胁迫下生理生化和分子机制的研究进展

  林俊铭;赵体跃;黄翔翔;赵剑;王坤波;

  茶树作为一种重要的经济作物，具有喜温、喜湿、喜阴的生态特性。然而，高温胁迫会影响茶树的生长发育，显著降低茶叶的产量和品质。文章综述了高温胁迫对茶树生理及重要次生代谢产物（儿茶素、茶氨酸、咖啡碱）影响的研究进展，并阐述了茶树响应高温的分子机制，以期为提高茶树栽培措施和选育耐热茶树品种提供理论依据。

  2024年03期 v.46;No.367 26-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1014K]
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• 基于正交试验与模糊综合评价优化“薄荷茶咖”配方研究

  刘淑婧;陈倩;敖鑫慧;梁慧玲;

  以白芽奇兰乌龙茶、咖啡、牛奶为原料添加适量的薄荷糖浆，配制“薄荷茶咖”饮品。通过正交试验和模糊综合评价方法优化其配方，结果表明在茶水比例1∶30、咖啡与水的比例1∶15为常量的情况下，“薄荷茶咖”优化最佳配方为牛奶∶薄荷糖浆∶茶汤∶咖啡=40∶6∶32∶15。模糊综合评价可以将主观评价标准作定量分析，对饮品配方进行综合感官评判；多因素多水平的正交试验设计可以高效、快速、经济地解释各因素对饮品风味的影响。文章所建立的研究模型和评价方法有望为调饮茶产品的设计与配方优化提供借鉴。

  2024年03期 v.46;No.367 32-35页 [查看摘要][在线阅读][下载 1009K]
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• 湘西州黄金茶古茶树资源法律保护研究

  杜天冬;汤自军;

  湘西土家族苗族自治州黄金茶古茶树资源具有丰富的经济价值、文化价值、生态价值与社会价值。开展古茶树资源法律保护研究，对完善地方立法、推动保护条例制定具有重要意义。当前黄金茶古茶树资源保护存在现实与法律上的困境，文章在概括古茶树概念、黄金茶特色优势与法律规定的基础上，从扩展保护路径、完善条例内容、完善处罚规定3个方面提出建议，以期为黄金茶古茶树资源法律保护的完善提供有益参考。

  2024年03期 v.46;No.367 36-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 948K]
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• 不同茶树品种黄大茶降糖降脂功效比较分析

  李家兴;王朝霞;刘升锐;韦朝领;朱俊彦;

  黄大茶是我国独有的一种茶类，以一芽四叶茶树鲜叶为原料，具有独特的干茶黄、汤色黄、叶底黄的“三黄”品质。黄大茶健康功效显著，具有降低血糖和血脂的作用，但以不同茶树品种制成的黄大茶，其降糖、降脂功效是否存在差异尚不清楚。为此，选取了13个不同茶树品种，按照黄大茶标准工艺制成干茶，通过测定其水提物对α-葡萄糖苷酶活性抑制率和对3T3-L1前脂肪细胞分化的影响，比较其体外降糖、降脂功效。结果表明，降糖效果最佳的茶树品种是黄金桂，α-葡萄糖苷酶IC50值为185.17μg/mL。降脂效果最好的茶树品种是柿大茶1号，茶汤处理后的3T3-L1前脂肪细胞中总胆固醇含量较对照组下降78.8个百分点，甘油三酯含量较对照组下降93.5个百分点。进一步对茶样进行生化成分含量测定与多元统计分析表明，皖茶91茶多糖含量最高，为5.59%，而茶农98茶多糖含量仅为3.38%。PCA分析结果表明，金鸡种和柿大茶1号在生化成分含量上与其他品种存在显著差异，其中总儿茶素为主要贡献物。相关性分析结果表明，茶多酚和茶多糖可能是影响不同茶树品种黄大茶降糖功效的主要活性物质，而总儿茶素和茶多糖则是影响黄大茶降脂功效的物质。综上所述，本研究比较分析了不同茶树品种黄大茶的降糖降脂功效和主要生化成分含量，将为以健康为导向的黄大茶品种筛选提供理论依据。

  2024年03期 v.46;No.367 41-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1427K]
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政策·法规

• 我国茶叶地理标志法律保护机制研究——以湖南茶叶地理标志为例

  彭银琪;禹利君;

  当前，我国主要依靠商标法、地理标志产品保护规定和农产品地理标志管理办法对茶叶地理标志进行保护，同时辅以反不正当竞争法及刑法等相关法律法规及其他行政规章进行协同保障。通过对湖南茶叶地理标志保护现状的分析，发现我国在茶叶地理标志的法律保护方面仍然面临一系列困境，包括立法缺乏协调性、地理标志的区域保护范围划定不合理及重复保护等问题。因此，在完善地理标志立法体系、合理划定茶叶地理标志的区域保护范围及加强相关措施等方面，需要进一步增强对茶叶地理标志的法律保护。

  2024年03期 v.46;No.367 52-59页 [查看摘要][在线阅读][下载 1081K]
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• 地理标志茶叶产品标准的现状、问题和建议

  于猛;李颂;

  通过梳理地理标志茶叶产品标准，从地域、茶类、标准级别、有效性、标准名称、茶园海拔、理化指标等多个维度分析了地理标志茶叶产品标准的现状及存在的问题，并提出建立健全标准体系、出台地理标志茶叶产品标准编写规范、挖掘理化品质特异性、增加先进适用技术装备应用和信息化管理等建议。

  2024年03期 v.46;No.367 60-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 983K]
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试验研究

• 基于云计算的普洱茶信息管理系统设计与实现

  赵金燕;周兵;胡宝晶;郎云雯;张晋恒;

  云计算技术的日益成熟，为普洱茶产业信息化带来了前所未有的发展机遇。文章提出基于云计算的普洱茶信息管理系统设计与实现，旨在提升普洱茶产业的信息化管理水平。通过对普洱茶产业需求的深入分析，采用Django框架构建Web应用程序，将系统划分为前端和后端。前端负责展示用户界面，后端负责处理业务逻辑。经过实际测试，该系统实现了对茶叶生产、销售、存储等环节的精细化管理，提高了普洱茶产业的信息化水平，有助于云茶产业的可持续发展。

  2024年03期 v.46;No.367 66-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1199K]
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产业论坛

• 新昌县茶企数字化建设提升路径的探索与思考

  白家赫;肖强;周竹定;周玉翔;王士钢;

  在数字化时代，茶叶企业加快数字化建设是增强自身竞争力的必然选择。文章总结了新昌县茶叶企业搭建茶企数字化管理系统、打造数字茶园及数字工厂、构建“企业小脑”——数字驾驶舱等一系列数字化建设提升路径，针对当前存在的数字化转型认识不足、人才缺失、基础薄弱等主要问题，提出了加强技术指导、加快人才培育、提升基础水平等针对性建议，以期为茶叶企业数字化建设提升，实现高质量可持续发展提供借鉴。

  2024年03期 v.46;No.367 72-76页 [查看摘要][在线阅读][下载 1053K]
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历史文化

• 中国茶文化中的水

  尹江铖;

  对茶道用水给予高度重视是中国茶文化的特征之一，体现在古人对“水之源”“水之品”“水之煮”“水之道”的多维求索。古人执着于对“水之源”的访求，现代社会饮用纯净水得以普及，名泉名水更多地是作为人文景观“网络”，在现代以隐性的方式滋养着茶人的心田。不同于现代科学观照下的水，古代对“水之品”的讨论是在博物之学视角下进行的，讲究产地源头与茶水相配得宜，有着“活”“纯”“甘”“寒”“轻”等品类特点，亦保存了万物有灵的博物之学特征。古代茶书中围绕“水之煮”所论甚广，而不外乎“储水”“用火”“候汤”三步，虽然现代科学仪器发达，但依然不可替代人的感官对“候汤”的把握。“水之道”体现在人与水的关系之中，水为中国先哲提供了原始本喻，中国道论又为水提供了丰富的内涵，人与水之相互影响，诠释着天人合一的中国智慧。

  2024年03期 v.46;No.367 77-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 1070K]
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