- 夏小欢;王熠;王雨欣;谢良妹;金李孟;黄磊;丁旭锋;孙叶芳;李腊梅;
为明确适宜机采的茶树品种及关键影响因素，研究针对绍兴市农业科学研究院茶叶试验基地中10个茶树品种（系），在2023—2025年连续3年春季系统测定其物候期、机采前蓬面发芽密度及芽叶组成、新梢芽叶形态、机采鲜叶产量及机采芽叶组成测定等指标并进行系统分析。结果表明：茶树品种CT2007-0001机采新梢完整率与产量最高，为机采最适宜品系（种）。关键指标相关性分析进一步揭示，发芽密度与产量呈现强正相关，是影响产量最关键的因素。一芽三叶新梢基梗长度与新梢完整率呈现强正相关，一芽三叶新梢长度、一芽三叶最下节间长度与新梢完整率呈中等正相关，一芽二叶新梢基梗长度也与新梢完整率呈中等正相关，一芽二叶、一芽三叶最下叶着生角度与新梢完整率呈一定的负相关。试验结果可为名优茶机采品种的选育提供参考，推动茶叶产业全产业链机械化发展。
2026年03期 v.48;No.392 44-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1063K] [下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 刘廷航;王延稳;周超;宋大鹏;陈珍珍;许永玉;韩丽华;丁仕波;
研究通过对山东茶叶主产区日照茶园绿盲蝽发生动态的调查，发现9月初绿盲蝽开始大量回迁茶园，在9月末至10月中旬集中形成回迁高峰，回迁期持续约30 d。绿盲蝽回迁高峰期和产卵高峰期并不同步，产卵高峰期要滞后于回迁高峰期，10月上旬是绿盲蝽产卵高峰期。在绿盲蝽产卵高峰期，按照联苯菊酯农药标签，使用常规剂量连续秋防2次，翌年绿盲蝽综合防效可达95%以上；使用常规剂量2倍浓度连续秋防2次，翌年绿盲蝽防效接近100%。
2026年03期 v.48;No.392 51-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1061K] [下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 王源垚;金富美;张燏;杨彩玲;浦如秋;单治国;张春花;
以云南景谷大白茶夏季一芽二叶初展鲜叶为原料，在控制萎凋工艺一致的前提下，设置晒干、烘干（70℃热风干燥）、阴干、先烘后晒、先晒后烘5种干燥处理。测定各处理茶样的主要内含成分含量，并结合感官审评进行综合评价。结果显示，阴干处理水浸出物含量最高，烘干处理茶多酚含量最高，先晒后烘处理黄酮和氨基酸含量均最高，晒干处理咖啡碱含量最高。感官审评总分排序为：先晒后烘>烘干>先烘后晒>阴干>晒干。先晒后烘处理在香气、滋味上表现突出，其嫩香持久、滋味鲜醇的风味特征与较高的氨基酸、黄酮含量相对应。研究结果可为云南白茶干燥工艺的优化选择提供关键数据支撑。
2026年03期 v.48;No.392 57-63页 [查看摘要][在线阅读][下载 1204K] [下载次数：3 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 汪雨萍;罗倩倩;许鹏飞;朱文凤;谢向誉;吴金华;黄素婵;钟珺;郭慧;李丹;缪超群;刘跃清;
研究以赣南地区3个主栽茶树品种黄观音、金牡丹和福鼎大白茶的秋季鲜叶为原料，系统比较了其所制红茶的感官品质、理化特性。结果表明，不同品种所制红茶的感官品质差异明显：黄观音感官评分最高，呈现汤色橙红明亮和香气典型花香的品质特征；金牡丹感官特征与之相近，二者综合品质均显著优于福鼎大白茶。理化分析显示，黄观音与金牡丹酚氨比相对较高，而福鼎大白茶茶多酚含量最高但酚氨比偏低，涩感明显。基于感官与理化指标的聚类分析将黄观音与金牡丹归为一类，福鼎大白茶单独成类；通过正交偏最小二乘判别分析筛选出表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、表儿茶素没食子酸酯、可可碱、没食子酸、茶黄素、咖啡碱、游离氨基酸和没食子儿茶素等9个关键差异成分。综合表明，黄观音与金牡丹适宜作为赣南地区秋季红茶的优势品种，研究结果为赣南地区品种选育与加工工艺优化提供了科学依据。
2026年03期 v.48;No.392 64-69页 [查看摘要][在线阅读][下载 1177K] [下载次数：0 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 程晓梅;李艳;袁月;常娜;尹旭超;费睿心;梁艳;谢满超;纪昌中;
以葡萄与茯砖茶为主要原料，通过对葡萄汁添加量、茯砖茶茶水比、糖分初始含量及发酵剂添加量进行单因素和正交试验，结合感官评分，研究葡萄茯茶酒的最佳工艺参数。结果表明，当葡萄汁与茯砖茶汁体积比为1∶1、茯砖茶茶水比为1∶30、糖分初始含量为20%、发酵剂添加量为0.2%时，葡萄茯茶酒品质最佳，感官评分为92.0分，产品兼具葡萄果香与茯茶风味；其酒精度为12.2%，茶多酚含量为554.46 mg/kg，总酸为3.51 g/L，卫生指标符合发酵酒国家安全标准。
2026年03期 v.48;No.392 70-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 1092K] [下载次数：5 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 俞秋雯;林小红;刘相真;张俊;邹新武;杜颖颖;
为探究仓储10年以上白茶品质特征及其贡献物质随仓储年份增加的转化规律，研究以不同仓储年份白毫银针、白牡丹、寿眉为试验对象，采用定量描述分析方法，系统获得其感官品质特征。采用化学分析手段检测茶叶中的氨基酸、儿茶素等13种非挥发性物质总量，借助固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定得到154种挥发性成分。基于以上多维检测结果，通过相关性分析与偏最小二乘判别分析，筛选出81种对仓储白茶感官品质变化具有重要影响的化合物。结果表明，在滋味方面，仓储10年以上的白茶中游离氨基酸、儿茶素总量等鲜、醇味感的贡献物质含量显著下降，茶汤鲜爽、醇厚味感减弱，陈味与滑口感增强。在香气方面，呈现清香、花香嗅感的醇类（如反式-3-己烯-1-醇、芳樟醇、1-戊烯-3-醇等）、酮类、醛类物质含量减少，而呈现果香、油脂香嗅感的酸类、酯类物质（如正戊酸、苯乙酸甲酯、油酸甲酯等）含量增加，共同促使白茶香气风格由“清新”向“醇熟”转变，在仓储10年以上白茶中表现出陈香、可可香等次生香型。
2026年03期 v.48;No.392 78-88页 [查看摘要][在线阅读][下载 1462K] [下载次数：1 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：1 ] - 江星;罗斌圣;段中鑫;聂建波;陈星星;秦一心;
以江西浮梁茶文化系统为例，通过文献分析、实地调研及问卷调查等方法，系统梳理浮梁茶文化系统的历史脉络、生态特征、社会经济价值及传统知识体系，并评估青少年群体的文化认知与传承意愿。结果表明，浮梁茶文化系统以唐代茶贸易为起点，融合独特生态环境与多元传统技艺，形成涵盖种植、加工、民俗及生态智慧的综合性遗产体系。问卷调查显示，当地84%的青少年知晓浮梁茶，但对其生产工艺、历史文化等深层知识了解不足；68%的学生认可其文化重要性，但校园内相关传承活动匮乏，仅有少数学生参与过茶文化实践。研究进一步揭示当前茶类农业文化遗产传统知识面临的挑战，对推动传统知识的可持续利用及文化认同构建具有借鉴意义。
2026年03期 v.48;No.392 89-95页 [查看摘要][在线阅读][下载 1085K] [下载次数：3 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ] - 岑飞燕;
为系统揭示我国茶饮料领域的研究现状与热点趋势，研究以2016年1月至2025年9月中国知网中以“茶饮料”为关键词的155篇中文期刊文献为数据源，运用CiteSpace软件进行可视化分析，并将“新式茶饮”作为茶饮料产业的新兴分支纳入研究前沿与趋势研判。结果表明，茶饮料研究呈现“科学奠基—市场拓展—产业深化”的三段式演进路径，研究范式正从技术导向转向品牌文化导向。当前领域内研究聚焦于健康功能、工艺优化与品牌传播三大方向，而食品安全是贯穿始终的核心议题，品牌文化塑造与新式茶饮则成为最新研究前沿。据此，研究指出了行业面临的产品同质化、质量安全风险与品牌建设不足三大核心问题，并从强化科技创新、完善标准体系、深化品牌战略3个层面提出了解决措施，以期为茶饮料产业高质量发展提供理论参考。
2026年03期 v.48;No.392 96-105页 [查看摘要][在线阅读][下载 1230K] [下载次数：18 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：0 ]