- 赵敬娟;郭锐;闫航滨;文洋洋;胡玮炜;吴翔;
为探究六安市不同产茶区茶叶中的元素含量，构建六安市茶叶元素指纹图谱，研究收集了六安市不同产茶区的茶树鲜叶样品，采用微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定样品中元素含量，对数据进行相关性分析、聚类分析，使用元素相对含量绘制茶叶元素指纹图谱。结果表明，26种元素线性关系良好，测定值相对标准偏差小，检测结果稳定可靠。54份茶叶样品中22种元素全部检出、1种元素部分检出（铅）、3种元素全部未检出（钒、砷、汞），大量元素含量均值由高到低依次为钾>钙>镁>钠，必需微量元素含量均值由高到低依次为锰>铁>锌>镍>铜>锶>铬>钴>硒>锡>钼>钒，非必需微量元素含量均值由高到低依次为铝>钛>硼>钡>铊，有害元素含量均值由高到低依次为铅>镉>锑>砷/汞。不同产茶区茶叶元素含量各异，有20种元素在不同产茶区存在差异显著性。茶叶中Mg-K等42对元素之间呈现显著正相关，Se-Na等6对元素之间呈现显著负相关。54份茶叶样品被聚类分成5类，同一个产茶区的样品总体上聚类在一起，元素含量与地域环境存在关联性。六安市不同产茶区指纹图谱峰型相似，相对含量存在差异，可作为茶叶产地溯源的重要依据。六安市不同产茶区茶叶元素含量各异，有害元素含量低，绘制的茶叶元素指纹图谱对六安市茶叶原产地溯源具有重要意义。
2026年02期 v.48;No.391 46-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 1321K] [下载次数：24 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：6 ] - 曹文晶;姚新转;莫立来;吕立堂;
碾茶为抹茶的原料茶，属蒸青绿茶，其营养丰富，感官品质较优，对加工工艺要求严苛，现有加工工艺易造成碾茶品质成分损失，进而影响产品色泽与风味。为明确碾茶加工过程中叶绿素、氨基酸及儿茶素等品质成分的动态变化规律，研究采用分光光度法与高效液相色谱法等技术对加工过程中的茶样进行分析。结果表明，除氨基酸、咖啡碱含量上升外，茶多酚、叶绿素、类胡萝卜素、蛋白质、可溶性糖及儿茶素含量在加工后均出现不同程度下降。其中，叶绿素与类胡萝卜素在干燥Ⅰ阶段损失最多；可溶性糖与儿茶素总量在摊青环节降幅最大；蛋白质则在整个加工过程中持续下降。该研究为碾茶加工工艺的优化提供了数据支撑，对提升抹茶品质具有指导意义。
2026年02期 v.48;No.391 55-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1112K] [下载次数：19 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：8 ] - 陈根生;徐斌;王治中;王红;严翔;尹军峰;
研究利用智能闷黄设备，通过调控温度、湿度与通气量等工艺参素，探究氧气浓度与黄茶品质的关系。研究发现，氧气浓度影响黄茶品质，氧气促进闷黄反应，有利于形成干茶黄、汤色黄、叶底黄、滋味甜醇、带玉米甜香的“三黄一香”品质特征。适度提高闷黄环境中氧气浓度，有助于闷黄过程中茶多酚含量下降，氨基酸含量增加，促使茶汤滋味甘醇度提高，带有爽感。在闷黄过程中监测在制品外观色度（L*、a*、b*）变化，分析发现衍生色度O值、色度Ps值与干茶感官总分呈极显著相关。研究旨在优化闷黄工艺，提升平阳黄汤的风味品质，为黄茶工业化生产提供技术支撑。
2026年02期 v.48;No.391 62-71页 [查看摘要][在线阅读][下载 1427K] [下载次数：34 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 王园珍;张楚焱;叶俭慧;毛元法;罗文文;
为实现夏秋茶的高效利用，减少夏秋红茶的粗老味，需进行夏秋红茶工艺创新。研究围绕发酵-渥堆联用工艺茶产品的关键加工环节，系统考察了不同发酵时间、渥堆加水量及渥堆次数对成品茶感官品质与理化成分的影响。通过感官审评结合理化指标分析发现，发酵3 h茶样在色素组成与滋味物质比例之间实现了最佳平衡，确立为最优发酵时长；在单次渥堆条件下，加水量为30%可显著促进茶红素和氨基酸的生成，茶样呈现最佳色泽表现；在30%加水量处理时实施二次渥堆工艺，能显著提高成品茶茶红素和茶褐素含量，并大幅提升水浸出物含量。综合分析表明，最佳加工工艺参数组合为“发酵时间3 h+加水量30%+渥堆次数2次”，该组合在提升茶叶品质和功能成分积累方面表现最优，为发酵-渥堆联用工艺茶产品的标准化加工提供了科学依据。
2026年02期 v.48;No.391 72-79页 [查看摘要][在线阅读][下载 1135K] [下载次数：8 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：4 ] - 匡明如;郭梦奇;匡新;董春旺;
传统武夷岩茶做青叶水分检测存在破坏性、滞后性强及依赖人工经验等问题，难以实现实时精准调控。为此，研究以毛蟹和水仙品种鲜叶为原料加工武夷岩茶，采集其在做青阶段的近红外光谱与水分数据，分别采用标准正态变换（SNV）、Savitzky-Golay一阶导数（S-G）和一维中值滤波（Medfilt） 3种光谱预处理方法，竞争性自适应加权算法（CARS）、自助软收缩法（BOSS）和连续投影算法（SPA） 3种特征波段筛选算法对光谱数据进行处理，并系统比较处理结果。进一步结合主成分分析（PCA）降维，分别建立线性和非线性做青叶水分预测模型。结果表明，Medfilt为最优预处理方法，BOSS为最佳特征波段筛选算法；非线性支持向量回归（SVR）模型性能优于线性偏最小二乘回归（PLSR）。所构建的最优模型校正集相关系数（Rc）与预测集相关系数（Rp）分别达到0.98和0.95，校正均方根误差（RMSEC）与预测均方根误差（RMSEP）分别为0.53和0.76，相对百分比差异（RPD）值为3.014，显示出较高的预测精度。研究为武夷岩茶标准化、数字化生产的产品品质提升提供了理论与数据支持。
2026年02期 v.48;No.391 80-86页 [查看摘要][在线阅读][下载 1336K] [下载次数：115 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：3 ] - 方一画;杨川茗;张啸涛;王姬舒;陈若洵;杨梅;赵颖;
针对茶叶中常检出的新烟碱类农药，研制了一种可同步检测吡虫啉、氯噻啉、啶虫脒、噻虫嗪、噻虫啉、噻虫胺及呋虫胺7种杀虫剂残留的快速检测多联卡。该检测卡基于侧流免疫层析（LFIA）原理，通过优化抗原抗体反应体系，在15 min内即可完成茶叶样品中上述7种新烟碱类杀虫剂的快速筛查。研究结果表明，多残留检测卡的检出限可满足国内外茶叶最大残留限量的标准要求，准确率达到93.3%，假阳性率低于7.4%，假阴性率为0。与常规的液相色谱-质谱法（LC-MS/MS）相比，该检测卡具有操作简便、成本低、检测速度快等优势，适用于茶叶生产、加工、流通等环节的现场快速筛查，并在我国茶产业体系中得到了广泛应用，为茶叶质量安全监管提供了高效的技术手段。
2026年02期 v.48;No.391 87-94页 [查看摘要][在线阅读][下载 1361K] [下载次数：7 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：4 ] - 董建萍;杨锐;王泽如;夏景华;瞿发文;杨晓慧;寸代妮;段佐仙;李永席;郑吉文;段双梅;王岩顺;杨祥升;
为探讨仿古茶园茶黄蓟马的化学防治技术，研究选择35%丁醚脲·呋虫胺悬浮剂、30%氟啶虫酰胺·联苯菊酯悬浮剂、11.8%甲维盐·唑虫酰胺悬浮剂3种低毒药剂开展茶黄蓟马防治效果试验，观察不同低毒药剂的防治效果。结果表明，在药后第14 d,35%丁醚脲·呋虫胺1 100～1 750倍液和11.8%甲维盐·唑虫酰胺980～1 200倍液对茶黄蓟马的虫口减退率和防治效果分别为90%和80%以上，但各药剂处理间差异不显著。因此，研究建议喷施35%丁醚脲·呋虫胺1 750倍液和11.8%甲维盐·唑虫酰胺1 200倍液可作为仿古茶园茶黄蓟马的绿色预防性手段。
2026年02期 v.48;No.391 95-99页 [查看摘要][在线阅读][下载 1040K] [下载次数：6 ] |[引用频次：0 ] |[阅读次数：4 ]