专题·综述

• 黄茶风味化学与健康功效研究进展及创新应用

  许娜;卢文天;王一君;翟小婷;谢忠稳;宁井铭;宛晓春;

  黄茶是中国六大茶类中独具特色的轻度发酵茶，其核心工艺（闷黄）塑造了黄茶“三黄”的品质特征与独特风味。近年来，黄茶产业发展迅速，研究已揭示其特殊风味的形成机制，涉及儿茶素异构化、美拉德反应等多种化学变化。黄茶也被证实具有降血糖、降血脂、抗氧化及调节肠道菌群等多种健康功能。同时，加工技术的标准化与智能化显著提升了黄茶产业水平，并推动了创新食品的开发。文章系统梳理了近10年黄茶风味化学、健康功能及加工应用等领域的重要研究进展，以期为黄茶产业高质量发展提供参考。

  2025年12期 v.47;No.388 1-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 1458K]
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• 茶园间作功能植物调控害虫技术研究进展

  杨永华;范晓晖;雷丽丽;詹丹;李辉辉;张云;陈慕松;

  间作功能植物是茶园害虫生态调控的关键技术，对减少化学农药依赖、推动茶园绿色低碳发展至关重要。文章综述了该技术在我国的研究进展，针对功能植物与茶树存在资源竞争、地域适应性差异大、技术参数缺乏标准等现实问题，系统阐述了其选择原则、常见类型与应用实践，并深入剖析了其调控害虫的化学生态与天敌增强等核心机制，旨在为该技术的标准化应用及茶园有害生物综合治理（IPM）体系构建，提供理论基础与技术参考。

  2025年12期 v.47;No.388 16-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 1405K]
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经济·管理

• 中国茶叶出口RCEP成员国的影响因素及潜力分析

  候杰;赵嘉斌;

  文章聚焦中国对《区域全面经济伙伴关系协定》RCEP成员国茶叶出口贸易，综合剖析其影响因素与贸易潜力。研究首先梳理相关文献并明确创新点，基于2013—2023年数据发现，出口贸易量总体处于高位但稳定性不足，出口额、出口总量、主要出口成员国及品类占比均有波动。通过构建扩展版传统引力模型，纳入多变量分析显示，对象国GDP总量、对象国进出口总额、汇率、运输距离、茶叶产量、人口规模等因素影响显著。经测算贸易潜力系数，将相关国家划分为“潜力巨大型”“潜力开拓型”“潜力再造型”，多数RCEP国家属“潜力开拓型”。研究建议，政府应加强政策沟通、推动贸易便利化，加大产业支持与研发投入；针对不同潜力类型国家，从提升产品质量、深化区域合作等方面施策，以促进茶叶出口贸易发展。

  2025年12期 v.47;No.388 24-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1172K]
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质量·安全

• 中国茶叶安全标准演变与RASFF通报下的风险表征分析

  林小妍;

  文章梳理了我国茶叶安全标准的演变，通过分析2015年1月—2025年9月欧盟食品和饲料快速预警系统（RASFF）对中国茶叶的通报数据，揭示了我国出口欧盟茶叶农药残留、重金属、微生物，以及蒽醌、吡咯里西啶类生物碱、多环芳烃等新型污染物的风险情况，为规范茶叶环境污染控制、科学用药、安全生产、合理包装以及相关标准制修订提出建议。

  2025年12期 v.47;No.388 32-42页 [查看摘要][在线阅读][下载 1466K]
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试验研究

• 不同摊放工艺对条形绿茶香气品质的影响

  江苏;江凯;吴水女;汪永奇;方辉韩;涂政;余志华;刘政权;

  为明确不同摊放工艺对条形绿茶香气品质的影响，研究对自然摊放、热风摊放和日光摊放处理得到的条形绿茶样进行香气感官审评和挥发性化合物分析。感官审评结果表明，经自然摊放、热风摊放和日光摊放处理的条形绿茶分别表现出清香、果香和花香特征。香气成分分析结果表明，3种处理下的条形绿茶产品中共鉴定出67种挥发性化合物，包括15种醛类、10种酮类、12种醇类、9种萜烯类、17种酯类和4种杂环类化合物。热风摊放处理后的条形绿茶中果香类差异化合物增加，日光摊放处理后的条形绿茶则是花香类差异化合物增加。研究结果可为绿茶定向增香加工提供理论依据。

  2025年12期 v.47;No.388 43-50页 [查看摘要][在线阅读][下载 1576K]
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• 茶渣中不溶性膳食纤维提取工艺研究

  杨军国;

  以绿茶茶渣为原料制备茶渣不溶性膳食纤维（IDF）。以茶渣IDF产品得率、持水力和膨胀力为评价指标，考察不同碱浓度、料液比、提取温度和提取时间对茶渣IDF产品得率和功能特性的影响。正交试验结果表明，碱浓度为影响茶渣IDF功能特性的最显著因素，料液比次之，提取温度和提取时间影响最小。进一步通过方差分析发现，NaOH浓度和料液比对茶渣IDF产品得率具显著性影响。最优工艺参数为NaOH溶液浓度0.8 mol/L、料液比1∶20、提取温度80℃、提取时间20 min。通过该工艺可制备高功能特性的茶渣IDF，研究为茶渣的进一步应用及工业化制备提供了重要理论依据。

  2025年12期 v.47;No.388 51-56页 [查看摘要][在线阅读][下载 1157K]
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• 宜机化茶树新品种选育指标研究

  曾建明;李晓嫚;章志芳;杨亚军;王新超;

  为明确影响茶树机采效果的关键因子，建立适宜机采品种筛选指标，研究对157批次试验材料的32项指标进行相关性分析和多元回归分析。结果表明：采前蓬面芽叶密度与新梢成熟度密切相关，对机采产量有重要影响；新梢成熟度越高，机采鲜叶质量和产量越高，一芽二叶与一芽三叶及以上新梢是构成芽叶整齐度的关键组成；当蓬面一芽三叶新梢占比达到30%±5%时“一芽二叶占比×0.6+一芽三叶及以上占比×0.4”值可作为评价蓬面芽叶整齐度的指标；新梢百芽质量、新梢长度、基梗长度及最下节间长度等表型性状与机采效果显著相关，其中最下节间长度对完整新梢得率的影响大于新梢长度；机采目标以一芽三叶及以下嫩度为主时，可兼顾完整新梢得率和产量，采摘适期为蓬面一芽三叶新梢占比达到30%±5%。建立的机采完整新梢得率（R=0.841）和产量（R=0.793）预测模型包含7项关联因子，其中蓬面芽叶密度等4项为共同关键性状。以35批次“完整新梢得率≥75%且产量≥1 425 kg/hm~2”适宜机采试验结果确定了适宜机采品种选育的量化指标。该研究为茶树机采品种选育和机采技术优化提供了理论支撑。

  2025年12期 v.47;No.388 57-68页 [查看摘要][在线阅读][下载 1334K]
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• 不同树冠培养方式对鸠坑早春季龙井茶产量和品质的影响

  邵宗清;王华建;李继;刘灵敏;余淑芳;伍群群;程建明;汪光军;余华新;余向军;姜秋涛;

  研究比较了3种不同树冠培养方式下的鸠坑早茶树品种的茶芽加工特性、产量及产量构成因素，并对鸠坑早茶树品种制作的龙井茶样进行感官审评和生化成分检测，结果发现培养平面树冠可以显著提高鸠坑早的发芽密度、降低百芽质量，同时增加游离氨基酸含量、减少酯型儿茶素的含量，提高龙井茶的汤色、香气和滋味品质。研究初步明确了培养平面树冠提高鸠坑早制作龙井茶品质的机理，为进一步提高鸠坑早龙井茶品质奠定了理论基础，同时对推动该新品种的规模化种植和产业化发展也具有积极意义。

  2025年12期 v.47;No.388 69-75页 [查看摘要][在线阅读][下载 1071K]
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• 茶叶线香的制备及品质分析

  杜乔荔;陆安霞;李佩洋;李小嫄;段波;杨滨臣;梁进飞;

  研究以乌龙茶粉、老伊利安沉香粉、龙涎香粉为原料制备茶叶线香。通过单因素试验与响应面法优化配方，并对线香的直线度、燃烧时间、硬度及破裂功等性能进行测定。结果表明，制备20 g香泥的最佳配方为：乌龙茶粉4.35 g，老伊利安沉香粉5.65 g，印尼楠木粘粉6 g，纯净水11 mL。在此优化配方下，所得线香色泽棕黄偏暗，香气稳定柔和，其硬度为（56.42±7.50）N，破裂功为（22.19±1.53）m J，直线度为1.85%，各项指标均符合《线香》（QB/T 4996—2016）的要求。

  2025年12期 v.47;No.388 76-83页 [查看摘要][在线阅读][下载 1436K]
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• 陕西汉中古茶树资源表型性状遗传多样性分析

  蒲国涛;黎钊;刘明鲁;李佼;李秀峰;王政委;胡春学;吕小菊;

  2016—2023年，为探明陕西汉中地区古茶树种质资源的分布范围与表型特征多样性，以支撑后续资源保护与地方品种选育工作，研究综合采用文献查阅、实地踏查及群众访谈等方法，对汉中市主要产茶县区的古茶树资源开展了系统调查。研究共采集39份代表性单株样本，并基于19项表型特征指标，结合变异系数与聚类分析方法进行多样性评估。结果显示，汉中古茶树资源集中分布于汉江以南产茶县区，涵盖南郑区与西乡县2个古茶树群，以及19个散生单株。形态性状变异丰富，其中地径（5.7～28.6 cm）、树高（1.3～4.5 m）、叶长（6.6～13.4 cm）和叶宽（2.6～5.6 cm）的变异系数分别为33.00%、24.13%、15.98%和14.28%。13项质量性状的平均多样性指数为0.687，叶色多样性最高（H′=1.091），其次为叶齿密度、叶齿锐度与叶缘形态（H′>0.9）。聚类分析将39份资源划分为2个类群。研究表明，汉中古茶树种质资源的种间变异主要来源于叶色、叶齿密度、地径和树高，显示出较高的育种潜力与开发价值。

  2025年12期 v.47;No.388 84-89页 [查看摘要][在线阅读][下载 1347K]
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• 落葵果实调味茶产品开发

  张正艳;丁敏;陆英燕;郑城钦;伯年国;赵明;马燕;

  落葵果实富含紫红色色素，色泽艳丽、安全无毒并具有较强的抗氧化活性，在调味茶等食品开发中具有一定的应用潜力。利用落葵果实与白茶、晒青茶、红茶、乌龙茶拼配，开发落葵白茶、落葵晒青茶、落葵红茶、落葵乌龙茶等4款调味茶。感官审评结果表明，4款茶具有原茶的典型滋味。通过高效液相色谱法测定了4款调味茶中的部分茶叶特征成分，发现相较于基茶，4款调味茶中的咖啡碱、儿茶素总量降低，γ-氨基丁酸含量提高，研究为落葵果实在调味茶中的应用奠定了理论基础。

  2025年12期 v.47;No.388 90-96页 [查看摘要][在线阅读][下载 1092K]
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茶学教育

• “三茶统筹”背景下高校“茶非遗”人才培养路径探索——以浙江农林大学为例

  苏颖;王园瑞;

  “三茶统筹”战略背景下，高校“茶非遗”人才的培养是实现涉茶非遗项目活态传承、促进茶业人才协同培养、推动乡村振兴的重要举措。基于当下“茶非遗”融入高校人才培养存在学科壁垒固化、实践环节匮乏等问题，文章结合浙江农林大学的“茶非遗”教育实践，从构建“三茶”融通课程体系、打造多方协同育人平台、推动“三茶”出海与国际传播3个方面进行分析探索，以期为切实做好高校“茶非遗”人才培养及非遗的保护传承提供有益参考和路径借鉴。

  2025年12期 v.47;No.388 97-104页 [查看摘要][在线阅读][下载 1165K]
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产业论坛

• 云南省打造“云茶王牌”的路径研究

  黄洁;代希茜;杨晶媛;李晨;

  作为世界茶树原产地，云南省具备全国面积最大、生态最优、品类最全的茶树种植基础。文章系统梳理了云南省打造“云茶王牌”在政策体系、产业规模、产区协同、科技赋能等方面的基础和优势，深入剖析了当前存在的品牌体系建设滞后、产业基础支撑不足、供需结构失衡、国际竞争力结构失衡等核心问题，并针对性提出强化品牌体系构建、夯实产业基础支撑、优化供需结构匹配、加速产业出海开拓的优化策略，以期为强化“云茶”品牌价值、提升产业核心竞争力提供理论参考与实践路径。

  2025年12期 v.47;No.388 105-110页 [查看摘要][在线阅读][下载 1256K]
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