专题·综述

• 安化黑茶的功能成分及健康产品开发

  张盛;朱洺志;刘仲华;

  安化黑茶作为黑茶的典型代表，是经微生物发酵而得的后发酵茶。因其特殊的加工工艺和特殊的产地微生物群落，安化黑茶具有独特的功能成分以及健康属性，因而深受消费者喜爱。文章系统综述了多酚类、生物碱类、氨基酸类、萜类、多糖类以及冠突散囊菌次级代谢产物等安化黑茶主要功能成分，并介绍了安化黑茶相关健康产品的开发利用，可为安化黑茶功能成分开发利用及其健康属性驱动市场消费提供新的科学依据。

  2022年12期 v.44;No.352 1-8页 [查看摘要][在线阅读][下载 1279K]
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• 茶叶揉捻工艺技术研究现状和发展趋势

  陈侠;杨亦扬;皮杰;柳军;

  通过对茶叶揉捻加工工艺的介绍，分析茶叶揉捻过程现有工艺标准，论述茶叶揉捻技术在茶叶生产加工中的关键作用及其影响。根据现有揉捻工艺相关标准，总结制茶工艺对揉捻过程中投叶量、揉捻压力、揉捻转速和揉捻时间的要求。同时展望了我国茶叶揉捻生产技术与未来市场发展趋势，为茶叶揉捻工序实现自动化、智能化和标准化提供实际参考。

  2022年12期 v.44;No.352 9-15页 [查看摘要][在线阅读][下载 1321K]
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统计数据

• 2022年9月世界主要产茶国家和地区茶叶产量

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  2022年12期 v.44;No.352 8页 [查看摘要][在线阅读][下载 816K]
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• 2022年9月中国茶叶出口各国和地区销量统计

  <正>~~

  2022年12期 v.44;No.352 15页 [查看摘要][在线阅读][下载 901K]
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• 2022年10月国际茶叶拍卖市场行情

  <正>~~

  2022年12期 v.44;No.352 77页 [查看摘要][在线阅读][下载 924K]
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经济·管理

• 茶产业与旅游业综合发展水平的空间关联网络研究

  张明山;陈晓强;袁申梅;叶慧婷;

  基于2010—2019年18个产茶省份的茶产业和旅游业统计数据，采用修正的引力模型测算其综合发展水平的关联强度，通过社会网络分析法分析其空间关联网络结构特征。研究发现：（1） 18个产茶省份的茶产业与旅游业综合发展水平整体形成了相对稳定的空间关联网络结构，整体空间关联网络存在省际间的关联性和跨区域的传递性，但网络密度还处于较低水平，网络关联关系主要发生在邻近省份之间；（2）近10年，江苏及浙江等省份个体网络的度数中心度、接近中心度和中间中心度较高，处于网络的核心位置，其虹吸效应显著；（3）2019年茶产业与旅游业综合发展水平空间关联网络结构划分为“主受益”板块、“主溢出”板块、“经纪人”板块及“双向溢出”四大板块，四大板块没有形成多向交互的完整传导路径。

  2022年12期 v.44;No.352 16-23+28页 [查看摘要][在线阅读][下载 1505K]
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试验研究

• 含硝化抑制剂功能肥对白叶1号春茶产量和品质的影响

  申瑞寒;马立锋;王涛;王富斌;方丽;杨向德;

  白叶1号是叶色白化茶树品种，由于长期以来缺少白化茶树施肥管理技术，白叶1号茶园投入氮肥用量相对少但流失多，使得原本氮肥不足的状况更加严重。文章通过对硝化抑制剂功能肥在白叶1号茶园中的使用效果研究，探索和完善叶色白化茶施肥新模式。通过4年研究表明，在叶色白化茶园中使用含硝化抑制剂功能肥不仅可以减少肥料的使用量，提高肥料利用率，而且对茶叶产量、品质具有明显的促进作用，值得在叶色白化茶园中推广使用。

  2022年12期 v.44;No.352 24-28页 [查看摘要][在线阅读][下载 1190K]
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• 新昌雪溪茶场茶炭疽病发生动态与绿色防控示范

  唐美君;郭华伟;石碧鹏;姚惠明;肖强;

  为探索茶炭疽病的绿色防控技术，对新昌雪溪茶场茶炭疽病发生动态进行了调查，并开展了防治技术的试验与示范。结果表明，新昌雪溪茶场茶炭疽病发病高峰出现在10月；重修剪可显著抑制病害发生；于夏梢初展期及时采用药剂防治可取得显著的防治效果，防效从高到低依次为吡唑醚菌酯>苯醚甲环唑>百菌清>大黄素甲醚和矿物油；采用在春茶后深修剪的基础上适时药剂防治，并进行冬季封园的综合防控措施，示范应用效果显著，防效为79.3%～87.7%。

  2022年12期 v.44;No.352 29-33页 [查看摘要][在线阅读][下载 1176K]
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• 不同加工工艺对玫瑰花红茶品质的影响

  姜苗;黄晓琴;伊冉;曹美琪;

  利用山东平阴玫瑰鲜花、玫瑰干花和山东茶树鲜叶为原料，分别采用传统窨制、以鲜花入茶和以干花入茶工艺进行玫瑰花红茶加工，探讨不同工艺对玫瑰花红茶品质的影响，结果显示：传统窨制工艺以CT7处理（总配花量60%、单次窨制18 h、窨制4次）为最佳，其水浸出物总量、茶多酚、游离氨基酸及可溶性糖含量都得到增加，咖啡碱含量降低。以鲜花入茶工艺以XH1处理（揉捻时加花、茶/花质量比5∶1）为最佳，其水浸出物总量、茶多酚及可溶性糖含量增加，其中可溶性糖含量增加显著。以干花入茶工艺以GH4处理（发酵时加花、茶/花质量比10∶1）为最佳，其水浸出物总量、茶多酚、游离氨基酸及可溶性糖含量增加，其中可溶性糖含量增加尤为显著，咖啡碱含量减少。

  2022年12期 v.44;No.352 34-40页 [查看摘要][在线阅读][下载 1161K]
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• 浙西山区茶树不同留桩高度台刈效果初探

  余秀宏;邵宗清;吴荣梅;余书平;

  台刈是更新树势、恢复茶树生长势的有效途径。茶树台刈效果与茶树品种、树龄、台刈季节、天气、台刈方式及茶园深翻和肥水管理等相关。文章对比浙西山区茶园不同处理条件下茶树台刈后的恢复效果，结果表明，台刈茶园蓬面恢复效果与台刈留桩高度有关，茶园第一次台刈的留桩高度宜离地20 cm左右。

  2022年12期 v.44;No.352 41-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 1099K]
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技术指南

• 浅析白茶炭焙技术

  张玉琴;

  对白茶传统炭焙工艺进行阐述，介绍了白茶炭焙的目的以及焙笼、焙蒂、篾箩和软箩等炭焙工具，并从白茶炭焙技术原则、炭焙温度、炭焙时间、炭焙摊叶厚度等方面总结分析了白茶炭焙技术要点，为加强白茶炭焙技术研习，促进白茶炭焙传统技艺的保护、传承和可持续发展提供一定参考。

  2022年12期 v.44;No.352 45-47页 [查看摘要][在线阅读][下载 1129K]
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产业论坛

• 加强茶非物质文化遗产保护助力茶产业高质量发展

  鲁成银;

  文章阐述了非物质文化遗产（非遗）的基本内涵及茶非物质文化遗产保护的价值和意义，介绍了已列入联合国教科文组织和国家级茶非物质文化遗产代表性项目名录，并就茶非物质文化遗产如何为茶产业赋魂，在茶叶生产过程和茶产品中融入非遗文化元素，满足消费者对健康和美好生活的需求，扩大茶叶消费，促进茶产业高质量发展，助力乡村振兴和共同富裕提出建议。

  2022年12期 v.44;No.352 48-54页 [查看摘要][在线阅读][下载 1198K]
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• 潮州单丛茶产业现状及高质量发展思考

  陈慧英;曾瑞花;林威鹏;操君喜;

  潮州产茶历史悠久，位于我国乌龙茶四大产区之一的广东茶区，也是单丛茶的原产地。潮州单丛产品特色鲜明，茶产业效益良好，富民兴村效果显著。文章主要回顾了近年来潮州单丛茶产业在整体发展规模持续扩大、产业布局结构逐步优化、龙头企业培育和品牌建设成效明显、政策引领及科技支撑更加精准有力等方面的良好成效，并提出了“五化”支撑潮州单丛茶产业高质量发展的方向，以期从科技创新层面为“十四五”期间推动潮州单丛茶产业高质量发展提供参考。

  2022年12期 v.44;No.352 55-60页 [查看摘要][在线阅读][下载 1151K]
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• 禅茶文化在杭州“茶都”建设中的地位与作用

  王志岚;张治毅;伍群群;

  杭州不仅是中华茶文化的重要发源地，也是禅茶文化的重要兴盛地。2005年，8家“国字号”茶业机构授予杭州“中国茶都”称号。自授牌以来，杭州茶产业和茶文化趁势而上，迎来了历史最好的发展时期。文章阐述杭州禅茶文化渊源和主要特征，分析当前杭州弘扬禅茶文化的不足之处，并对今后杭州“茶都”建设的发展提出对策和展望，以期进一步巩固杭州“茶都”地位和促进杭州茶产业的发展。

  2022年12期 v.44;No.352 61-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 1118K]
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历史文化

• 民族植物学视角下的森林茶园

  裴盛基;苟祎;耿彦飞;王雨华;

  森林茶园源自于古茶林，是历经千百年形成的农用林业生产系统。基于民族植物学的认知理念，根据植被生态学的分类原理和植物群落学的类型划分原则，提出了森林茶园的属性和定义，探讨了森林茶园的文化内涵，揭示了山地民族高超的生态智慧和人与自然融合的生态文明理念。为推进森林茶园的有效保护、可持续利用和创新发展，围绕人与植物相互作用的过程及其对环境产生的影响和传统知识及其实践的动态发展两条主线，提出了森林茶园的综合研究思路和框架。

  2022年12期 v.44;No.352 66-72页 [查看摘要][在线阅读][下载 1182K]
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• 江南茶艺美学设计探析

  任逸;

  适当运用空间色彩可营造出适宜的饮茶空间氛围，文章在探讨茶文化色彩基本规律的基础上，建构茶具色彩的基本理念，并分别以高明度茶器中灵修茶具与低明度茶器中和八方茶具设计理念为例，从色彩元素、造型元素、文化元素等角度出发探讨茶器设计和茶席色彩搭配的原则，探索饮茶空间的整体色彩配置，以期为当代茶文化空间中本土特色茶器和茶席设计提供借鉴。

  2022年12期 v.44;No.352 73-77页 [查看摘要][在线阅读][下载 1195K]
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• 2022年《中国茶叶》总目次

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  2022年12期 v.44;No.352 78-82页 [查看摘要][在线阅读][下载 886K]
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