- 毛雅琳;汪芳;吕品;李勤;尹军峰;许勇泉;
为探究石磨、球磨及气流粉碎等粉碎方式对抹茶品质的影响，文章对上述3种粉碎方式加工的抹茶进行感官和理化品质分析。结果表明，随着球磨粉碎时间的延长，抹茶温度不断升高；综合感官品质、生化成分、抹茶色差值、抹茶粒径等分析结果，球磨粉碎16 h的抹茶品质较优。气流粉碎机加工抹茶主要由A塔（主塔）和B塔（副塔）出粉。当分级机频率为40 Hz时，A塔粉碎的抹茶感官品质相对最好，茶汤明亮度高，色相值|b*/a*|较小，粒径小；B塔出粉的抹茶叶绿素含量最高，但其酚氨比最大、微生物数量最多。石磨、球磨和气流粉碎加工的抹茶品质及生产效率差异显著。石磨抹茶感官品质较好，茶氨酸含量高、酚氨比低，但粒径远大于球磨和气流粉碎的抹茶。球磨抹茶颜色绿，微生物含量低。气流粉碎的抹茶感官品质较差、无明显覆盖香。3种抹茶的粒径D60<18μm。气流粉碎机每小时可生产抹茶100 kg左右，约为石磨机粉碎的2 500倍，球磨机的300倍，但其设备体积庞大，对使用环境的要求较严格，且造价昂贵。综合考虑粉碎效率和抹茶品质，高端抹茶采用石磨粉碎，工业生产抹茶采用球磨粉碎。
2022年11期 v.44;No.351 8-17页 [查看摘要][在线阅读][下载 1248K] [下载次数：747 ] |[引用频次：12 ] |[阅读次数：0 ] - 周炎花;谢杰全;郭雅玲;杨双旭;肖腾香;
为开发清香型铁观音“单叶茶”新产品，以铁观音茶树品种的单片鲜叶为原料，按清香型铁观音的加工工艺，设置正交试验，并对茶样进行感官审评和生化成分分析。结果表明，最佳加工工艺为晒青减重率5%、摇青4次、炒青温度300℃。所制茶样外形圆结重实，色泽翠绿润，香气清高持久，滋味鲜醇甘爽；水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖的含量均较高，而咖啡碱的含量较低。研究结果为清香型铁观音“单叶茶”加工提供了技术参考。
2022年11期 v.44;No.351 18-23页 [查看摘要][在线阅读][下载 1173K] [下载次数：148 ] |[引用频次：3 ] |[阅读次数：0 ] - 代依涵;李渝;刘彦伶;黄兴成;张雅蓉;于翊鹏;聂云;蒋太明;
研究不同施氮量对不同肥力茶园土壤碳、氮的影响，为合理指导茶园氮肥管理提供理论依据。在2个不同肥力茶园（贵定，低肥力；西秀，高肥力），设置4个氮肥梯度：N1(150 kg/hm~2)、N2(300 kg/hm~2),N3(600 kg/hm~2)、N4(900 kg/hm~2)，分析施氮量对茶园土壤碳、氮含量及酶活性的影响。结果表明：（1）低肥力茶园土壤有机碳和可溶性有机碳含量均随氮肥用量的增加呈先升高后降低的趋势，以N2处理最高。高肥力茶园土壤有机碳含量随施氮量的增加不断降低，N2～N4处理土壤有机碳含量较N1处理显著降低了17.44%～20.50%。（2）低肥力茶园土壤全氮、可溶性总氮、微生物量氮随氮肥施用量的增加呈现先升高后降低的趋势，均以N2处理最高；高肥力茶园土壤微生物量氮、微生物量氮/全氮以N1处理最高。（3）低肥力茶园增施氮肥对土壤酶活性无显著影响。高肥力茶园土壤β-N-乙酰氨基葡萄糖苷酶活性随氮肥施用量增加呈先下降后升高趋势，N3处理活性最低。（4）低肥力茶园土壤微生物量碳氮比、可溶性碳氮比随氮肥施用量的增加呈先降低后升高的趋势，以N2处理最低；土壤碳氮比含量以N2处理最高。高肥力茶园土壤碳氮比随氮肥施用量的增加呈先降低后升高的趋势，土壤碳氮比以N1处理较高。不同肥力茶园氮肥施用量对土壤碳、氮养分影响不尽相同，低肥力茶园施氮量为300 kg/hm~2、高肥力茶园施氮量为150 kg/hm~2时，土壤碳、氮养分含量较高。在茶园管理中，因地制宜合理施肥是提高土壤肥力的重要措施。
2022年11期 v.44;No.351 24-31页 [查看摘要][在线阅读][下载 1366K] [下载次数：465 ] |[引用频次：13 ] |[阅读次数：0 ] - 林荣溪;
土壤养分状况直接影响茶叶产量和品质，但目前对茶园土壤养分调查及演变规律的研究依旧不足，限制了相应施肥方案的提出。研究以安溪县主要乡镇代表性茶园为对象，分别于2009年和2021年采集茶园土壤，测定土壤pH值、土壤有机质、土壤全氮和土壤矿质元素有效养分等理化指标并构筑土壤肥力指数。结果表明，相比2009年，安溪县茶园土壤肥力指数在2021年显著降低，具体表现为茶园土壤pH显著提高，土壤酸化现象得到有效改善；土壤有机质和全氮含量相对稳定；土壤有效磷含量显著增加；土壤盐基离子（钙、镁）有效养分出现显著降低；此外，土壤中微量元素（硫、铜、锌）有效养分含量也出现显著降低。研究结果可为指导安溪铁观音茶园合理施肥提供科学依据。
2022年11期 v.44;No.351 32-38页 [查看摘要][在线阅读][下载 1266K] [下载次数：414 ] |[引用频次：6 ] |[阅读次数：1 ] - 程曦;卢莉;曹士先;蔡小勇;徐杰;
为挖掘和筛选武夷山茶区优良乌龙茶种质资源，以武夷名丛正白毫为研究对象，开展植物学形态观测，制作绿茶、白茶和乌龙茶并进行感官评价分析。结果表明，正白毫茶树小乔木型，叶片水平状着生，椭圆形，叶色绿、有光泽，叶身平，叶质较厚软，主脉粗显，叶缘平，叶齿较密浅锐，叶尖钝尖，芽叶淡绿色，茸毛特多；以正白毫茶树鲜叶制作的绿茶，其L-茶氨酸、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、咖啡碱含量分别为（13.44±0.70） mg/g、（6.27±0.16） mg/g、（97.16±2.67） mg/g、（10.21±0.31） mg/g、（23.19±1.04） mg/g，高于正白毫白茶和乌龙茶；正白毫白茶中没食子酸含量较高，为（0.50±0.02） mg/g，而正白毫乌龙茶中表没食子儿茶素含量较高，为（26.42±1.24） mg/g。正白毫制作白茶特色鲜明，品质较优，制作绿茶的品质也较好，而制成乌龙茶品质略逊。因此，武夷名丛正白毫表现出良好的白茶、绿茶适制性。
2022年11期 v.44;No.351 39-44页 [查看摘要][在线阅读][下载 1221K] [下载次数：173 ] |[引用频次：4 ] |[阅读次数：0 ]