专题·综述

• 茶园有害生物绿色防控技术发展与应用

  陈宗懋;

  文章总结我国茶园有害生物防治从传统防治到化学防治,再到绿色防控和生态调控理念引入的发展历程,解析茶园有害生物绿色防控的内涵,介绍物理防治、化学生态防治、生物防治及农业防治各项技术,提出应合理选用和精准使用农药,进而提出目前我国茶园绿色防控存在的问题。

  2022年01期 v.44;No.341 1-6页 [查看摘要][在线阅读][下载 1220K]
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• 不同香型绿茶的香气成分组成及香型形成的影响因素分析

  尤秋爽;李勤;朱荫;石亚丽;马婉君;林智;吕海鹏;

  绿茶风味宜人,保健功效显著,深受国人的喜爱,是我国生产量和消费量最大的一类茶叶。香气是评价绿茶品质的重要指标之一,绿茶的香气中呈现出了多种香型,例如清香、栗香、花香和嫩香等,是绿茶香气品质优异的体现之一,引起了人们的广泛关注。文章总结了绿茶不同香型的化学物质基础及其香型形成的主要影响因素等,以期为今后开展不同香型绿茶产品的研发工作提供参考依据。

  2022年01期 v.44;No.341 7-18页 [查看摘要][在线阅读][下载 1346K]
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• 新式茶饮的运营模式

  罗军;黄智捷;秦佳星;

  新式茶饮是基于年轻人的饮品喜好,通过茶与食材的搭配,提升饮品的风味和嗜好性,进行产品开发与供应链食材的开发而形成的,主要以年轻人为消费群体的一个茶饮新品类。新茶饮门店运营是要保障把研发室开发的产品,在高频次的出杯中还原研发室开发的产品风味,最终呈现给消费者,并对产品上新、推广方式以及产品退市作出更实用的运营落地方案。文章分别以茶颜悦色和蜜雪冰城为代表介绍了新式茶饮直营品牌门店和加盟店的运营框架设计和主要销售渠道。

  2022年01期 v.44;No.341 19-21页 [查看摘要][在线阅读][下载 1100K]
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• 紫色芽叶茶树研究进展

  邹振浩;李鑫;张丽平;张兰;董春旺;付建玉;韩文炎;颜鹏;

  以紫娟为代表的紫色芽叶品种,由于其高花青素含量所具有的抗氧化、消炎、预防心血管疾病、抗癌等独特的保健功效,使其具有更加独特的开发特色以及健康茶产品的发展前景。文章分别从花青素合成途径与调控因素、特异性紫色芽叶茶树种质资源创新利用、紫色芽叶茶树品种的生理特性、紫色芽叶茶加工工艺等4个方面就当前紫色芽叶茶树品种研究、开发、利用进展进行总结,并对后期研究发展进行了展望。

  2022年01期 v.44;No.341 22-26页 [查看摘要][在线阅读][下载 1150K]
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• 茶园害虫中喙丽金龟的识别与防治

  李慧玲;曾明森;

  中喙丽金龟是茶树上一种重要害虫,常在幼龄茶园暴发成灾,致茶树生长衰弱,严重会造成植株死亡;投产茶园受害后茶树树势和茶叶产量受到影响。文章介绍了中喙丽金龟的分布与为害、形态特征以及防治措施,以期为该虫的防治提供参考。

  2022年01期 v.44;No.341 27-29页 [查看摘要][在线阅读][下载 1298K]
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经济·管理

• 福建茶产业集群的识别与分析

  柴雪娟;欧阳丹妮;陈凌文;

  以福建省茶产业为研究对象,选取2010—2019年福建省各市茶产业相关数据,运用区位商及空间基尼系数测算方法,对福建省泉州、南平、宁德地区的茶产业集聚度进行测算。结果显示,以泉州为中心的闽南地区和以南平为中心的闽北地区出现了茶产业集群现象,但总体集聚程度不高,集群主要集中在泉州市安溪县和南平市武夷山地区,而宁德地区尚未形成茶产业集群,但已具备了产生集群的基本条件。研究建议纵向整合资源,延伸茶产业链,打造茶产业集群品牌效应,充分发挥产业集群的带动作用,推进经济增长。

  2022年01期 v.44;No.341 30-36页 [查看摘要][在线阅读][下载 1151K]
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• 基于随机森林模型的茶叶消费者粘性影响因素分析

  付饶;王书博;刘智权;李雪;方茂达;

  文章从需求频次与消费意愿的影响因素入手,提出了茶叶消费者粘性指数综合评价模型,该模型包括粘性构成要素、影响因素及其具体评价3部分;其中粘性构成要素包括需求频次与消费意愿,影响因素包括感知有用性、可替代性、感知价值、转移成本、专业素养和社会属性,具体评价指标共12项。采用调查问卷收集不同消费者对模型指标的评价数据,并通过了结构效度检验。采用随机森林算法分析各因素对茶叶消费者粘性的影响,以根据构成要素计算得出的粘性数值作为样本标签,以不同影响因素的具体评价指标作为样本特征,训练模型并进行参数调优,得到的最优模型在测试集上的MSE为481.36,模型拟合较好。引入SHAP值算法计算出不同影响因素的重要性程度,发现消费意愿的影响因素中,转移成本与社会属性重要性最高,权重值分别为0.343、0.325;需求频次的影响因素中,感知有用性重要性程度为0.184,高于可替换性的重要性。对不同影响因素进行分析,在此基础上提出关于茶产品的改进建议,进一步推动茶产品的改善与提升,促进消费者的茶产品消费,从而带动贵州省茶产业的深入发展。

  2022年01期 v.44;No.341 37-43页 [查看摘要][在线阅读][下载 1212K]
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试验研究

• 基于大学生对茶文化认知调查的思考

  陶燕蓝;江燕;亓峥;蓝增全;

  研究采取网络问卷调查的方式,以高校学生为主要调查对象,围绕"大学生对茶文化的认知"主题,就茶文化的了解程度和途径、对云南民族茶文化的认知、饮茶的喜好程度及看法、茶文化的传承发展的看法4个方面展开调查。结果显示,大学生对茶文化的了解程度和喜好程度普遍不高,多数大学生对茶文化传承和发展前景不看好,仅有不到一半的大学生愿意学习和了解茶文化。基于调研结果对茶文化的传播提出建议,以在大学生群体中促进茶文化的发扬。

  2022年01期 v.44;No.341 44-51页 [查看摘要][在线阅读][下载 1646K]
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• 燃气式滚筒杀青机转速和投叶量对铁观音生化成分的影响

  高进忠;李志芳;陈文贤;陈进火;

  以铁观音鲜叶为原料,研究燃气式滚筒杀青机的投叶量与转速对铁观音毛茶品质成分影响。结果表明,滚筒杀青机每筒投叶3 kg转速16 r/min时成茶的含水率最低;当转速为16 r/min时,每筒投叶3 kg和5 kg所制茶叶的水浸出物含量无明显差异;随着转速的提高,每筒投叶5 kg处理的茶多酚总量较投叶3 kg处理显著减少;每筒投叶量3 kg和转速28 r/min交互作用对游离氨基酸总量影响最大;同时,以上2种不同投叶量与不同转速的交互作用对咖啡碱含量均无显著差异,但是每筒投叶3 kg比5 kg对咖啡碱含量影响略大。因此,杀青时选择适当的投叶量和转速参数指标,对安溪铁观音的生化品质具有关键作用。

  2022年01期 v.44;No.341 52-55+61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1163K]
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• 优质茶树新品种——磐茶1号

  张兰美;郑旭霞;陈荣仁;卢国金;李将标;黄海涛;赵樟财;敖存;

  磐茶1号是从群体种木禾种中采用单株选育法育成的新品种。植株灌木型,中叶类,中生种。春茶一芽一叶期比福鼎大白茶稍晚。春茶产量比福鼎大白茶高76.6%,比龙井43高99.6%。适制多种名优茶,品质优。制烘青绿茶,外形紧结略卷曲、嫩绿带翠显毫,汤色浅嫩绿清澈明亮,香气高鲜显花香,滋味甘醇鲜爽,叶底肥嫩较嫩绿明亮。抗寒性中等,抗旱性较强;抗茶炭疽病强,易感茶小绿叶蝉。宜在磐安、杭州、丽水及相似自然条件的茶区引种栽培。

  2022年01期 v.44;No.341 56-61页 [查看摘要][在线阅读][下载 1192K]
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• 冲泡用水对茶汤感官品质与理化指标的影响

  蔡华君;丁珎;涂津鹏;汪芳;尹军峰;刘栩;

  冲泡用水是茶叶风味呈现的关键介质,对茶汤品质影响显著。文章选用3种常见的市售瓶装饮用水分别冲泡六大茶类的代表茶样,结合感官评价与理化测定,分析冲泡用水对不同类型茶叶品质的影响。结果表明,不同冲泡用水对不同茶类茶汤的风味品质及其理化特性影响不同;为使待泡茶叶品质的最优化呈现,应选用不同类型的冲泡用水。研究结果为消费者合理选择茶叶冲泡用水提供了一定的理论指导。

  2022年01期 v.44;No.341 62-65页 [查看摘要][在线阅读][下载 1131K]
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产业论坛

• 四川黑茶产业发展现状及对策建议

  李兰英;叶玉龙;罗晟;黄藩;张翔;胥亚琼;罗凡;

  四川黑茶历史悠久、产业效益显著、产品品类丰富,正处良好的发展机遇,但也存在生产组织化程度低、标准化程度不高、质量管理体系不完善、科技和财政投入不足、营销能力不强、缺乏大品牌支撑等不足。为做优做强四川黑茶产业,助力川茶高质量发展,提出加强四川黑茶组织管理、加强黑茶生产关键技术科技攻关、推广"芽茶+机采"生产模式、利用修剪枝叶加工黑茶饰品、实行"边、内、外"并举的全球营销战略、培育大企业大品牌等对策建议。

  2022年01期 v.44;No.341 66-70页 [查看摘要][在线阅读][下载 1094K]
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历史文化

• 记长阳土家族自治县发现的城五河竹沥茶

  李亚隆;李书魁;

  为探明史料中所载曾在宜红茶区盛极一时的"白茶"的来龙去脉,以及"白茶"在解放后退出历史舞台的原因,对武陵山宜红茶区开展了田野调查。文章记录了发现于长阳土家族自治县的城五河白茶(竹沥茶)及其制作工艺,解开了困惑宜红茶文史研究多年的难题,为武陵山宜红茶区的相关研究提供了参考。

  2022年01期 v.44;No.341 71-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1343K]
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