中国茶叶

2010, v.32;No.204(08) 10-11

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茶叶品质性状的构成与评价

叶乃兴;

摘要(Abstract):

<正>一、茶叶品质和品质评价的概念所谓茶叶品质,一般指茶叶的色、香、味、形与叶底,是茶叶产品所具备的满足人们需要的属性,即茶叶的使用价值。茶叶品质评价是对茶叶产品的属性,即卫生品质、加工品质、保健品质、商品品质等方面进行客观、定量和标准的分析过程,从而对茶叶质量作综合评价。茶叶产品根据加工方法不同和品质上的差异,分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶六大茶类和再加工茶,茶叶产品种类繁多,产品各异。20世纪70年代以来,人们尝试采用机器视觉技术、人工神经网络技术、电子鼻、电子舌、化学指纹图谱等手段对茶叶品质进行评价。但目前在国内外,茶叶品质的优劣大多数是通过人的感官评定的,其原因是由于茶叶的品质成分组成复杂,无法通过某种成分的量化表达。

关键词(KeyWords):

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福建省科技重大专项专题项目(2007SZ0001-12);; 科技部科技富民强县专项行动计划——政和白茶现代生产技术集成与产业化示范(国科发农[2008]471号)

作者(Author): 叶乃兴;

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