中国茶叶

2007, No.166(01) 24-25

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低咖啡碱茶加工工艺及其关键设备

林智;

摘要(Abstract):

<正>低咖啡碱茶是一种适合于对咖啡碱敏感的特定人群如神经衰弱者、孕妇、老人、儿童等饮用的新犁茶类。它采用特定的技术手段如超临界萃取、热水浸渍等方法,将茶叶中所含的咖啡碱大部分脱除,同时尽可能保留茶叶原有的有效成分和风味。目前,对低咖啡碱茶中咖啡碱含量没有统一标准,欧、美等国一般要求咖啡碱含量低于0.5%,中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。低咖啡碱茶首先是德国研发成功的,德国Halssen & Lyon公司拥有多项低咖啡碱茶生产专利,并开发出多种低咖啡碱茶产品。日本于1985年开发出热水浸渍法生产低咖啡碱茶的方法。我国从20世纪90年代开始研究低咖啡碱绿茶加工技术,研制成功应用热水浸渍原理脱茶叶咖啡碱的去除机,茶叶中咖啡碱脱除率为70%,其他有效成分则可保留90%以上,获得了国家实用新型专利。目前,低咖啡碱茶在欧美市场上较为流行,据报道,意大利茶叶市场上低咖啡碱茶的销量占30%左右(约4000t),加拿大低咖啡碱茶的销量占茶叶总销量的4%,为500多t。

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作者(Author): 林智;

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