中国茶叶

2005, (03) 17

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秋季名优绿茶加工试验

张鹰,司辉清

摘要(Abstract):

<正>夏秋季节气温高,日照强,茶树体内氮代谢水平低于碳代谢水平,鲜叶中多酚类物质含量高,具有苦涩味的酯型儿茶素含量高,而氨基酸类物质含量较低,因此秋茶往往具有苦涩味重、香气粗糙的缺点。为了改善秋季名茶的品质,本文从加工工艺方面人手,进行秋季名优绿茶加工试验,以期找到一种既能提高秋茶品质,又适合于生产实际的加工工艺,以供生产者参考。

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作者(Author): 张鹰,司辉清

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